古早味米粉湯簡易版

冬天講到米粉,一定會讓人想到米粉湯

尤其是熱騰騰的米粉湯,帶著香濃的古早味

好吃的米粉湯做法其實很簡單,菜鳥也能輕易上手

古早味米粉湯記得一定要加油蔥酥、芹菜和香菜都是靈魂

古早味米粉湯

材料: 一人份

有機米粉 ---- 一粒

豬肉 ---- 50公克

乾蝦米 ---- 1匙

高湯 ---- 500ml

芹菜 ---- 1小把

油 ---- 少許

醃料:

醬油 ---- 半茶匙

米酒 ---- 半茶匙

胡椒粉 ---- 適量

太白粉 ---- 半茶匙

調味:

油蔥酥---- 1匙

香菜未 ---- 適量

胡椒粉 ---- 適量

古早味米粉湯-食材

芹菜去掉根部後,將其切粒

米粉過水濕潤後瀝乾備用,無須浸泡(緊記)

把豬肉切成絲,以醃料抓醃均勻靜置至少15分鐘

乾蝦米洗淨後,浸溫熱水泡開

古早味米粉湯-準備

用一個有深度的鍋子熱鍋

倒入油以中火加熱,油愈少愈好

因為肉本身就有油脂,所以可以健康點

古早味米粉湯-起油鍋

熱油時,倒入醃漬過的肉絲

把肉絲爆香,翻炒均勻

將肉絲炒至根根分明,不要黏在一起

古早味米粉湯-下肉絲

把肉絲翻炒至變色後

加入泡開的蝦米進去翻炒

浸泡水也別浪費,可一起倒入(更鮮)

古早味米粉湯-下蝦米

聞到蝦米的香味後

倒入大約500ml的高湯(依個人口味調整)

因為煮湯汁的米粉,所以建議水量不要太少

古早味米粉湯-下高湯

中火煮至大滾後,調小火

把備用瀝乾的米粉放進鍋中

適時的攪拌,不要過度用力攪拌

古早味米粉湯-下米粉

其中可用筷子感受一下軟硬度是適合

以小火烹煮大約1分鐘後,再加入切好的芹菜

再以小火烹煮大約1 分鐘

古早味米粉湯-硬度

起鍋前,再加入調味的材料

把油蔥酥、香菜末、胡椒粉拌勻後,即可食用

古早味米粉湯簡易版就完成了

古早味米粉湯-下調味

米粉湯的做法就是這麼簡單

只要幾步驟,不用幾分鐘就能輕鬆完成

柔韌Q彈的米粉加上古早味的湯頭,真溫暖

古早味米粉湯-成品

日思夜想的古早味家裡也能照樣飄香

湯頭濃郁卻不油膩,喝起來清爽又不死鹹

油蔥和香菜的香氣明顯增加整體湯頭的層次

大家在家裡也可以跟著試做看看

米粉湯

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