肥仔與肥宅

冬天講到米粉，一定會讓人想到米粉湯

尤其是熱騰騰的米粉湯，帶著香濃的古早味

好吃的米粉湯做法其實很簡單，菜鳥也能輕易上手

古早味米粉湯記得一定要加油蔥酥、芹菜和香菜都是靈魂

材料: 一人份          烹煮時間:~18分鐘

有機米粉一顆	豬肉50公克
乾蝦米1匙	高湯500毫升
芹菜1小把	油少許

醃料:

醬油半茶匙	米酒半茶匙
胡椒粉適量	太白粉半茶匙

調味:

油蔥酥1匙	香菜未適量
胡椒粉適量

芹菜去掉根部後，將其切粒

米粉過水濕潤後瀝乾備用，無須浸泡(緊記)

把豬肉切成絲，以醃料抓醃均勻靜置至少15分鐘

乾蝦米洗淨後，浸溫熱水泡開

用一個有深度的鍋子熱鍋

倒入油以中火加熱，油愈少愈好

因為肉本身就有油脂，所以可以健康點

熱油時，倒入醃漬過的肉絲

把肉絲爆香，翻炒均勻

將肉絲炒至根根分明，不要黏在一起

把肉絲翻炒至變色後

加入泡開的蝦米進去翻炒

浸泡水也別浪費，可一起倒入(更鮮)

聞到蝦米的香味後

倒入大約500ml的高湯(依個人口味調整)

因為煮湯汁的米粉，所以建議水量不要太少

中火煮至大滾後，調小火

把備用瀝乾的米粉放進鍋中

適時的攪拌，不要過度用力攪拌

其中可用筷子感受一下軟硬度是適合

以小火烹煮大約1分鐘後，再加入切好的芹菜

再以小火烹煮大約1 分鐘

起鍋前，再加入調味的材料

把油蔥酥、香菜末、胡椒粉拌勻後，即可食用

古早味米粉湯簡易版就完成了

米粉湯的做法就是這麼簡單

只要幾步驟，不用幾分鐘就能輕鬆完成

柔韌Q彈的米粉加上古早味的湯頭，真溫暖

日思夜想的古早味家裡也能照樣飄香

湯頭濃郁卻不油膩，喝起來清爽又不死鹹

油蔥和香菜的香氣明顯增加整體湯頭的層次

大家在家裡也可以跟著試做看看

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