快要過年了!免不了要吃一頓大餐慶祝，每年春節都吃一樣的年菜，已經吃膩了嗎? 今年想來一點特別風味的料理嗎?今天我就要開箱三款來自香港鉅利醬園的港式醬料、以及幾道簡單的家常菜做法，讓你在家裡就能輕鬆煮出充滿『港式風味』的美味粵菜，在台灣過年的香港朋友也能有家鄉的味道!
鉅利醬園-磨豉醬、柱候醬、金鳳標調合液(老抽)
這次開箱的香港鉅利創立於1936年，是香港知名的老醬園品牌，一些國內米其林餐廳、五星級飯店都會指定使用他們家的醬料，每款醬料都是正『港』傳統風味。
鉅利除了在香港製造與販售外，在台灣也有代理，不僅有提供餐飲業者採購，而且在網路上也可以買到家用的零售版。我這次入手了三款香港家庭較常使用的經典醬料(柱候醬、磨豉醬、老抽)，每一款都是香港製造，絕對是正宗的『老港味』醬料。
首先要來介紹磨豉醬，磨豉醬對於台灣人來說可能很陌生，但豆豉就應該不陌生了吧! 磨豉醬就有點像豆豉磨碎變成醬的感覺，可以更快速滲入食材，是一款超萬用的調味醬料，除了在粵菜中常用於醃肉外，也可以作為炒蒸料理的調味品、或直接調合成沾醬使用。
鉅利的磨豉醬採用全顆黃豆以及其他材料經天然生曬發酵而成，有著香濃的醬香味，非常適合用來做一道經典的港式料理(豉汁蒸排骨)。除了可以用來醃肉外，鉅利磨豉醬也是炒蒸海鮮料理的萬用調味醬(豆豉炒蜆)。
PS:豉汁蒸排骨做法可參考之前我分享過的食譜(將豆豉換成磨豉醬即可美味昇華)
鉅利的磨豉醬味道香濃，用來蒸魚也是絕配!今天我就要分享一道磨豉醬蒸魚的料理食譜，做法超簡單又快速，需要的食材(鮮魚、薑絲、蒜、蔥)&調味料(磨豉醬、米酒、醬油、油)。
- 先將鮮魚洗淨並擦乾(可改刀擺放)。
- 把所有食材和調味料混合備用。
- 最後水煮沸後，將醃過的魚拿去蒸~7分鐘即可。
除了以上介紹的磨豉醬外，柱候醬也是粵菜醬料的經典，鉅利柱候醬採用黃豆渣、鹽…等原料，再加入獨家的香料配方熬煮而成，聞起來相當香濃，入口帶有甘甜滑順的口感，味道不會太死咸，非常適合用來調味肉類料理，尤其是需要燜煮手法的菜式。
一說到柱候醬，一定會想到這一道經典的港式料理-柱侯牛腩，做法有很多種，今天我要分享一個簡單的家常做法，材料(牛腩、白蘿蔔、薑片、八角、香葉、蔥)&調味料(柱候醬、冰糖)。
- 先將白蘿蔔去皮、切塊，牛腩切件。
- 牛腩冷水下鍋，將血水、雜質煮出來後，沖洗乾淨。
- 熱鍋下油，下薑片、香料、冰糖炒香。
- 加入牛腩炒香後加水，以中火燜煮~1小時。
- 肉煮軟後，加入柱候醬、白蘿蔔，以中小火煮慢煮。
- 蘿蔔變軟後，即可大火收汁。
醬油絕對是中式調味品的靈魂，香港的醬油通常分為『生抽』與『老抽』，生抽(=台灣普遍使用的醬油)負責調味；老抽則負責調色，讓食物更容易沾上醬色，簡簡單單就能煮出”色香味具全的料理。而這次我開箱的鉅利金鳳標調合液(鉅利醬油王)即是香港俗稱的『老抽』醬油。
『老抽』的用法可算是千變萬化，不管是簡單的醬油炒飯、乾炒牛河，又或是滷肉料理也會用到。而今天我就要分享一道滷肉料理-港式滷水牛展(牛腱)，它可以作為餐前開胃菜或正餐，冷熱都好吃!而且其中介紹的醬汁也是千變萬化的萬用滷汁，不論是用來滷雞蛋、雞翅、豉油雞都可以。食材有(牛腱、薑 、蔥、蒜、花椒、八角)&調味(冰糖、紹興酒、生抽、老抽)。
- 牛腱冷水下鍋，煮出血水、雜質後，沖洗乾淨並去掉筋膜。
- 水煮沸後，放入所有材料，以中火燜煮。
- 牛腱煮軟後，即可放涼備用。
- 吃的時候再切薄片，冷吃/熱吃都可以。
人在異鄉，總會想念家裡(食物)的味道!沒想到在台灣也能買到這麼傳統的香港醬料，鉅利醬園的醬料真的蠻好用，不管是簡單、還是複雜的港式料理都會用到，而且味道也相當粵式，簡直就是各種粵菜的萬用醬，在家裡就能輕鬆煮出香港餐廳的風味(以後有機會再跟大家分享其他簡單的美味食譜)!
店家資訊:鉅利醬園
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官方蝦皮賣場->https://shopee.tw/74gfsi5ulf
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