【簡易版食譜】鹹蛋蒸肉餅-超下飯的蒸煮廣式家常菜.jpg

防疫期間在家煮,今天我要分享一道簡單的蒸煮食譜-鹹蛋蒸肉餅,廣東家常菜『蒸肉餅』可算是千變萬化的下飯菜,例如咸魚肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅…,其中鹹蛋肉餅的材料和做法都很簡單,而且又超下飯。

鹹蛋蒸肉餅

鹹蛋蒸肉餅.jpg

食材:4人份          烹煮時間:~30分鐘

免治豬肉300克

鹹蛋黃1顆

蔥花少許

 

醃料:

醬油1茶匙

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

蛋白1顆

麻油1茶匙

太白粉2茶匙

水2湯匙

 

鹹蛋蒸肉餅食材.jpg

▼將醃料(醬油、鹽、糖、蛋白、麻油、太白粉、水)依序加到豬肉裡拌勻,並依照想要的口感適量搓揉(攪拌愈多口感會愈紮實),醃約10分鐘。

Tip:加蛋白和水可以讓豬肉更滑嫩

鹹蛋蒸肉餅-醃肉.jpg

▼將醃好的豬肉平放於碟子上,把鹹蛋黃放在肉餅中間。

Tip:注意肉餅不要用太厚,而且中間可以用薄一點,這樣會比較容易熟透。

鹹蛋肉餅.jpg

▼電鍋外鍋一杯水/鍋子水滾後蒸煮13-15分鐘,開鍋後灑上蔥花即可。

蒸肉餅.jpg

因為這次分享的食譜是簡易版的肉餅,所以省略掉一些複雜的步驟,如果是更有要求的饕客,可以從原肉開始做起,建議用半肥瘦的豬肉『剁』成肉餅,會更有口感。另外如果想吃濃味一點可以將肉汁加醬油烹煮完再淋上或是直接加醬油。

鹹蛋蒸肉餅食譜.jpg

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