講到台式美味小吃一定會有人想到炒米粉
雖然它看似普通，但卻濃縮了台式料理的巧思
裡頭的學問非常之多，每個技巧都是美味的關鍵
材料: 一人份
有機米粉 ---- 一粒
紅蘿蔔 ---- 30公克
高麗菜 ---- 80公克
乾蝦米 ---- 1匙
豆干 ---- 兩去
芹菜 ---- 1把
油 ---- 少許
調味:
胡椒粉 ---- 適量
醬油 ---- 1匙
鹽 ---- 半茶匙
豆干沖泡，然後切片
芹菜去掉根部後，把其切粒
把洗淨瀝乾的紅蘿蔔和高麗菜切絲
米粉過水濕潤後瀝乾備用(每種米粉不同)
乾蝦米洗淨後，浸溫熱水泡開，素食者以香菇取代
取鍋熱油，加入油蔥酥爆香
爆香後加入已泡開的小蝦米翻炒
小蝦米的香味四散(素食者可用香菇取代)
爆香後，放入紅蘿蔔和高麗菜絲拌炒
再倒入剛剛泡小蝦米的水把蔬菜煮軟
然後加入半茶匙鹽和適量的胡椒粉調味
加入剛剛過水瀝乾備用的米粉
適時的攪拌，不要過度用力攪拌
如果鍋中的水份不夠，可再慢慢加水
炒米粉水分要夠，用筷子攪拌才不會結成一團
當米粉變軟時，調小火
再加入已切片的豆干和1匙醬油
以小火翻拌米粉，讓米粉能均勻吸附醬汁
把米粉翻拌均勻後，加入芹菜粒(古早味的來源)
再均勻翻炒一下就可以起鍋食用
又香又潤又鬆的完美炒米粉就完成了
古早的香味，醬油的香濃，真涮嘴
而且米粉炒的剛剛好，吃起來很Q彈
搭配爽脆的高麗菜和紅蘿蔔不但好清爽又好看
可用肉取代豆干，如果是素食可用香菇取代蝦米
炒米粉看似很簡單但其實很容易就會失敗
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