肥仔與肥宅

講到台式美味小吃一定會有人想到炒米粉

雖然它看似普通，但卻濃縮了台式料理的巧思

裡頭的學問非常之多，每個技巧都是美味的關鍵

材料: 一人份

有機米粉 ---- 一粒

紅蘿蔔 ---- 30公克

高麗菜 ---- 80公克

乾蝦米 ---- 1匙

豆干 ---- 兩去

芹菜 ---- 1把

油 ---- 少許

調味:

胡椒粉 ---- 適量

醬油 ---- 1匙

鹽 ---- 半茶匙

豆干沖泡，然後切片

芹菜去掉根部後，把其切粒

把洗淨瀝乾的紅蘿蔔和高麗菜切絲

米粉過水濕潤後瀝乾備用(每種米粉不同)

乾蝦米洗淨後，浸溫熱水泡開，素食者以香菇取代

取鍋熱油，加入油蔥酥爆香

爆香後加入已泡開的小蝦米翻炒

小蝦米的香味四散(素食者可用香菇取代)

爆香後，放入紅蘿蔔和高麗菜絲拌炒

再倒入剛剛泡小蝦米的水把蔬菜煮軟

然後加入半茶匙鹽和適量的胡椒粉調味

加入剛剛過水瀝乾備用的米粉

適時的攪拌，不要過度用力攪拌

如果鍋中的水份不夠，可再慢慢加水

炒米粉水分要夠，用筷子攪拌才不會結成一團

當米粉變軟時，調小火

再加入已切片的豆干和1匙醬油

以小火翻拌米粉，讓米粉能均勻吸附醬汁

把米粉翻拌均勻後，加入芹菜粒(古早味的來源)

再均勻翻炒一下就可以起鍋食用

又香又潤又鬆的完美炒米粉就完成了

古早的香味，醬油的香濃，真涮嘴

而且米粉炒的剛剛好，吃起來很Q彈

搭配爽脆的高麗菜和紅蘿蔔不但好清爽又好看

可用肉取代豆干，如果是素食可用香菇取代蝦米

炒米粉看似很簡單但其實很容易就會失敗

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