最近天氣又悶又熱，沒什麼胃口嗎?夏天就應該來點酸溜溜的開胃小菜，今天我就要分享一道做法簡單的開胃小菜食譜-醋溜土豆絲，只要掌握幾個小撇步，就可以輕鬆炒出爽口又美味的醋酸馬鈴薯絲，不會再變成煎薯餅。
醋溜土豆絲
食材:3人份 烹煮時間:~15分鐘
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馬鈴薯2顆 |
辣椒1根 |
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花椒1湯匙 |
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調味料:
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鹽1茶匙 |
糖1茶匙 |
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米醋3湯匙 |
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▼辣椒切絲備用，馬鈴薯先去皮，然後切片再切細絲。
Tip:先將土豆的一邊切平，可避免它滾來滾去
▼馬鈴薯絲用水浸洗三至四次，直到水變清徹為止。
Tip:馬鈴薯泡水可以將多餘的澱除去，讓炒出來的土豆絲保持爽口的口感
Tip:洗好的馬鈴薯絲可以加入幾滴酸，防止氣化變色
▼熱鍋下油，然後下花椒炒香，花椒炒香後撈起。
Tip:火不用太大，避免花椒炒燶變苦，只需取花椒的香氣
▼放入辣椒炒香，然後將瀝乾的土豆絲下鍋翻炒。
▼加入調味料(鹽、糖、2匙米醋)，並將土豆絲炒熟，起鍋前加入一匙米醋炒勻即可。
Tip:因為醋烹煮後酸度會減弱，所以米醋需要分兩次加入，讓馬鈴薯絲可以又香又酸
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